Brioche Leggere per tutti gli usi

 

Brioche senza latte e senza burro.

Ottime per colazione con marmellata o nutella ma vanno bene anche per la grenita.

Io le lascio raffreddare e le congelo, la mattina qualche secondo nel microomde e le ho se.pre a disposizione.

Ingredienti:

700 g farina Manitba

300 g frina 00

650  g acqua

5 g sale

120 g zucchero

100 g olio di semi

10 g lievito secco attivo

Aroma panettone (o vaniglia o arancia)

Impastare lasciare lievitare 2 ore.

Formare le palline 120 g e lasciare lievitare sulla teglia per altre 2 ore.

Infornare 180° per 25 min

Video tiktok

Pizza in Teglia Zucca Provola Affumicats Speck e Sgoglie di Mandorla

Video Impasto 

Video Pizza

Dosi per Impasto: 410 g

Farina:  228 g
Acqua 171 g
Sale 5,7 g
Lievito secco attivo 0,79 g
Malto diastasico 1 cucchiaino
Olio e.v.o.6 g

Impasto nel bimby
Metto: farina caputo pizzeria 200g
farina semola 28 g
Lievito secco e malto diasrasico.
Aziino funzione spiga e a filo aggiungo l'acqua, arrivata a metà acqua unisco il sale e un altro filo di acqua, poi l'olio e chiudo con la restante acqua.
Lascio lavorare un pochino. Poi passo a vel 4, appena l 'impato si stacca bene dalle pareti del boccale trasferisco in un contenitore unto con un filo di olio ed effettuo delle pieghe.
Copro e lascio lievitare per 11 ore a temperatura ambiente.

Impasto Kg3.500 per 5 panetti per Pizza da 300g e 5 da 400g per Panuozzi

 

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Impasto Kg3.500

per 5 panetti pizzada 300g e 5 da 400g per panuozzi

Farina 2.079g (ho ussto 1.079g Caputo Rossa e 1.000g Caputo Pizzeria)

Acqua 1.351g

Sale 62g

Lievito secco 5.50g

2 cucciaini malto diastadico

Olio solo per le pieghe

Pangoccioli

 

Ingredienti:

600 g farina Manitoba 6 g lievito secco attivo o 1/2 fresco

100 g zucchero

300 g latte

2 uova

Un pizzico du sale

80 g strutto

Aroma vaniglia e o arancia

500/600 g gocce cioccolato

Impastare bene tutto unendo alla fine le gocce di cioccolato. 

Far lievitare per 2/3 ore.

Formare le palline da 100/120 g lavorandole con le mani unte.

Spennellarle con un poco di latte.

Lasciare lievitare altre 2 ore..

Preriscaldare il forno a 180,°, spenneplare nuovsmente le brioche e cuocerle 25 minuti, controllare se sono pronte prima in base al forno usato.

Una volta sfornate spennellate nuovamente con il latte.

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